En 1959 llegan al país las Dietistas Cecilia Arias y Vera Bolaños graduadas en Argentina para laborar en el Hospital San Juan de Dios y en el Ministerio de Educación Pública. En 1961 la Dietista Celina Carazo también graduada en Argentina inicia labores en el Ministerio de Salud, posteriormente en 1962, se incorpora a la misma Institución la Dietista Carmen Castrillo graduada en Argentina. Estas cuatro Dietistas se organizan para crear la Asociación de Dietistas y Nutricionistas a partir del año 1963.

En 1963 ellas organizan el I Congreso y Asamblea General de la Asociación de Nutricionistas y Dietistas del Istmo Centroamericano, evento en el que participaron delegaciones de El Salvador, Guatemala, Nicaragua y Panamá.

En 1967 contratadas por el Hospital Nacional de Niños llegan las Dietistas chilenas Ester Marín y Estrella Vieytes. A finales de l968 la Sra. Marín es contratada por la Caja Costarricense de Seguro Social (CCSS) para organizar el Servicio de Nutrición del Hospital México y en abril de 1969 inicia labores en este Servicio la Dietista María Flora Herrera (Maryflor).

En 1970 tres nutricionistas graduados en la Universidad de San Carlos de Guatemala con el auspicio de Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá (INCAP), inician labores en el Ministerio de Salud, posteriormente el gremio de dietistas y nutricionistas se fortalece con la llegada de colegas costarricenses y extranjeras graduadas en Universidades de Colombia, Chile, Guatemala y Colombia y los graduados de las universidades nacionales.

En mayo de 1974 el Ministerio de Gobernación aprueba la creación y el funcionamiento de la Asociación Costarricense de Dietistas y Nutricionistas (ACDYN), con la finalidad de enaltecer en todos sus aspectos el ejercicio de la profesión, promover la integración profesional, favorecer la educación continua de sus miembros y mejorar el estatus social y profesional, su sede temporal fue el Ministerio de Salud.

Para cumplir con los requisitos de la Ley de Asociaciones en noviembre de 1991, se aprueban los Estatutos de la Asociación con la presencia de las siguientes personas en calidad de asociados fundadores: María Flora Herrera, Emilce Ulate Castro, Grettel Quirós Blanco, Celina Carazo Garnier, Julio Quirós Rodríguez, Melany Acencio Rivera, Maritza Castro Quirós, Margarita Claramunt Garro, Clara Luz Jorquera, María Elena Ureña Cascante, Regina Velazco Dubón, Lorena López Jenkins, Haydée Brenes Cordero, Silvia Carmona Robles, María Isabel Piedra Alfaro, María de Jesús Arrieta Guadamuz, Graciela Rojas Figueroa, Xinia Hoffman Mora, Luisa Miriam Abarca Picado y María del Pilar de la O Castro.